Panna cotta au coquelicot de Nemours
- elodie8064
- 8 sept.
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 sept.
Un dessert locavore élégant et engagé
Douce, onctueuse et parfumée, la panna cotta au coquelicot de Nemours est plus qu’un dessert : c’est un hommage à un savoir-faire francilien unique. Alliant finesse italienne et patrimoine confiseur de Seine-et-Marne, cette création illustre parfaitement la philosophie locavore que nous défendons : valoriser les produits de proximité tout en offrant une expérience gastronomique haut de gamme.
Histoire du coquelicot de Nemours
Le coquelicot de Nemours est une spécialité artisanale créée au XIXᵉ siècle dans la ville éponyme, en Seine-et-Marne. À l’origine, ses pétales étaient utilisés pour leurs vertus apaisantes dans des sirops et pastilles médicinales. Rapidement, la confiserie locale s’approprie cette fleur emblématique pour en faire une douceur raffinée, au goût délicat et légèrement acidulé.
Aujourd’hui encore, le coquelicot de Nemours est fabriqué de manière traditionnelle, à partir d’arômes naturels et de sucre cuit, perpétuant un héritage gourmand rare.
LA Recette DE NOTRE CHEF VINCENT :
Ingrédients (pour 5 personnes)
Pour les figues rôties :
5 figues coupées en quartiers
10 g sucre cristal
Pour les tuiles de bonbon au coquelicot de Nemours :
5 bonbons au coquelicot de Nemours
Pour la panna cotta :
50 cl de crème liquide
50 g de sucre cristal
une demie gousse de vanille
6 g de gélatine en feuille
5 bonbons au coquelicot de Nemours à faire fondre dans la crème
5 bonbons au coquelicot de Nemours à réduire en brisures
Étapes de préparation
Préparer les figues rôties
1. Laver et couper les figues : Rincez délicatement les figues sous un filet d’eau froide et coupez-les en quatre.
2. Cuire les figues : Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez légèrement de sucre et enfournez à 160 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement confites.
3. Réserver : Sortez du four et laissez refroidir avant le dressage.
Réaliser les tuiles de bonbon
1. Écraser les bonbons : Réduisez les bonbons coquelicot en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un robot.
2. Former les cercles : Disposez un cercle inox (ou un rond de serviette) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis saupoudrez uniformément la poudre de bonbon à l’intérieur.
3. Cuire : Enfournez à 160 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la poudre fonde et se soude en un disque translucide.
4. Réserver : Retirez délicatement du four, laissez refroidir complètement avant de démouler, puis réservez pour la décoration.
Préparer la panna cotta
1. Ramollir la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement et réservez.
2. Préparer la crème : Dans une casserole, versez la crème liquide avec la vanille, le sucre et les bonbons coquelicot préalablement écrasés. Faites chauffer doucement en mélangeant jusqu’à une légère ébullition.
3. Incorporer la gélatine : Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez jusqu’à complète dissolution.
4. Couler l’appareil : Versez la préparation dans des verrines ou petits contenants en verre.
5. Parsemer de bonbons au coquelicot de Nemours : Une fois la préparation légèrement refroidie, parsemez de brisures de bonbons finement écrasés.
6. Réserver au froid : Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Dresser et sublimer
1. Répartir les figues : Disposez les quarts de figues rôties sur le dessus de la panna cotta.
2. Décorer : Ajouter une tuile ronde de bonbon au coquelicot de Nemours sur le dessus.
3. Servir immédiatement et savourez l’harmonie subtile des saveurs et des textures.
En intégrant le coquelicot de Nemours à notre carte, nous associons créativité culinaire et engagement local. Ce dessert illustre notre volonté de proposer des recettes qui mettent en avant les producteurs et artisans d’Île-de-France, tout en offrant à vos convives une expérience sensorielle unique.
