Les épices s’utilisent aussi dans les desserts ! Vincent Bessou, chef des cuisines chez HECTOR Traiteur vous donne sa recette des abricots compotés au Safran façon crumble.
Pâte à crumble
50 g farine
50 g sucre vergeoise
50 g poudre d’amande
50 g de beurre
Mélanger l’ensemble des ingrédients à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit compact. Former une boule et la réserver au froid.
Abricots compotés au safran et romarin
500 g abricot du Roussillon
80 g de beurre
5 filaments de safran
2 brins de romarin
80 g de sucre
Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers.
Démarrer un caramel avec le beurre et le sucre dans une casserole sur feux moyen jusqu’à l’obtention d’une légère coloration brune, ajouter les abricots, et laisser cuire 5 minutes le temps que les abricots commencent à perdre leur jus. Ajouter les filaments de safran et les brins de romarins coupés finement.
Laisser compoter 10 minutes à couvert.
Préchauffer votre four à 180°C
Verser la compotée de fruits dans un récipient creux (idéalement en céramique), couvrir avec la pâte à crumble en morceaux et enfourner le plat 20 à 30 minutes.
Le crumble se déguste froid ou tiède et s’accommode parfaitement avec une boule de glace.
