Vincent vous confie 3 recettes dont il a le secret pour twister vos barbecues à la maison. A utiliser en marinade avant la grillade ou en sauce d’accompagnement. Bon appétit !
La Gremolata italienne
3 c. à soupe de persil plat
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées ou d’ail fumé pour plus de saveurs
1 citron, pour le zeste
1 orange, pour le zeste et son jus
Hacher finement le persil et l’ail, prélever le zeste des agrumes et mélanger ensemble tous les ingrédients.
Le chimichurri argentin
1 citron vert
1 gousse d’ail blanchi
1/2 oignon rouge
1 botte de persil
1 cuillère à soupe d’origan frais ciselé
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Fleur de sel
Ecraser en purée la gousse d’ail, l’oignon rouge et le persil ciselé, l’origan et le jus du citron vert. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, une pincée de fleur de sel et mélanger le tout.
la Sauce barbecue US
100 g de beurre
200 g d'oignon finement haché
1 c. à soupe d'ail haché frais
2 c. à soupe de sel
1 c. à café ½ de piment rouge broyé
1 c. à soupe. paprika
1 c. à soupe. poudre de chili
1/2 c. à café poivre noir fraîchement moulu
400 ml d'eau froide
200 ml de vinaigre de cidre
150 g de sucre roux
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
90 ml de mélasse
2 petites boîtes de concentré de tomates
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail et le sel. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le piment rouge broyé, le paprika, le chili en poudre et le poivre noir, laisser cuire en remuant pendant 1 minute.
Ajoutez l'eau, le vinaigre, la cassonade et la sauce Worcestershire, puis porter à ébullition.
Fouetter ensemble la mélasse avec le concentré de tomates jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajouter au mélange et porter à ébullition sur feu moyen. Laisser cuire à découvert pendant 10 à 15 min ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps.