Salade de fraises, basilic et fromage frais maison : mariage parfait entre douceur et acidité

Un dessert frais, gourmand et tout en équilibre

Le printemps marque le retour des fraises, fruits délicats et parfumés qui s’associent à merveille avec des saveurs fraîches et acidulées. Dans cette recette, nous sublimons leur douceur naturelle avec un fromage frais maison au lait ribot et à la crème, une touche de basilic pour son côté herbacé et un assaisonnement subtil qui vient rehausser l’ensemble.

Le lait ribot, aussi appelé babeurre, est un lait fermenté légèrement acidulé, traditionnellement obtenu après la fabrication du beurre. Il est utilisé en cuisine pour apporter onctuosité et légèreté aux préparations.

Dans cette version, le fromage frais “hjemmelavet flødedeost” apporte une texture crémeuse et fondante qui contraste parfaitement avec le croquant des fraises. Facile à préparer et pleine de finesse, cette salade est idéale pour clôturer un repas sur une note légère et raffinée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le fromage frais maison :

• 1 litre de lait ribot

• 5 dl de crème entière liquide

• ½ cuillère à café de sel fin

Pour la salade de fraises :

• 500 g de fraises Gariguette ou Mara des Bois

• 1 bouquet de basilic frais

• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Quelques zestes de citron vert

• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Étapes de préparation

Avant de passer à l’assemblage de la salade, voici comment préparer votre propre fromage frais maison.

Préparer le fromage frais maison (hjemmelavet flødedeost)

1. Chauffer le mélange : Versez le lait ribot et la crème dans une casserole et faites chauffer à 70°C sans atteindre l’ébullition.

2. Faire cailler : Hors du feu, ajoutez le vinaigre de cidre ou le jus de citron, mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes. Vous verrez apparaître des petits grumeaux, signe que la séparation entre le caillé et le petit-lait commence.

3. Égoutter : Tapissez une passoire d’un linge propre ou d’une étamine et versez-y le mélange. Laissez égoutter au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Assaisonner et réserver : Récupérez le fromage frais égoutté, ajoutez le sel et mélangez. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Préparer la salade de fraises

1. Laver et couper les fraises : Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les et coupez-les en quartiers.

2. Assaisonner : Dans un grand saladier, mélangez les fraises avec le miel, le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive. Laissez macérer 10 minutes à température ambiante pour exalter les arômes.

3. Ajouter le basilic : Ciselez finement quelques feuilles de basilic et ajoutez-les à la préparation. Mélangez délicatement pour bien enrober les fraises.

Dresser et sublimer

1. Répartir les fraises : Disposez les fraises assaisonnées dans des assiettes creuses ou des verrines.

2. Ajouter le fromage frais : Déposez quelques cuillerées de fromage frais maison sur les fraises, en formant des petits nuages de douceur.

3. Finaliser : Parsemez de zestes de citron vert pour une touche de fraîcheur et saupoudrez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.

4. Servir immédiatement et déguster cette explosion de parfums et de textures.

Chez Hector Traiteur, nous avons à cœur de proposer une cuisine qui allie créativité, saisonnalité et excellence gastronomique. Cette salade de fraises revisite un dessert classique en le sublimant avec des produits simples mais travaillés avec soin.

Facile à réaliser, elle peut aussi être twistée selon vos envies :

• Avec des amandes torréfiées pour un croquant supplémentaire.

• En remplaçant le basilic par de la menthe fraîche pour une note plus tonique.

• En ajoutant une touche de poivre de Timut pour ses arômes d’agrumes.

  
  

Un dessert à la fois gourmand et raffiné, idéal pour marquer les esprits lors d’un événement printanier ou estival. Alors, prêt à redécouvrir la fraise sous un nouveau jour ?