Nouvelle carte Automne-Hiver 2025 : l’expression d’une gastronomie engagée et de saison 🍂

Notre terroir, source de créativité et de responsabilité

Chaque saison apporte son inspiration.

Chez HECTOR Traiteur, la carte Automne-Hiver 2025 incarne plus que jamais notre philosophie : une cuisine maison, créative et responsable, façonnée à partir de produits frais, locaux et de saison, issus de partenariats durables avec des artisans et producteurs engagés.

Des pièces cocktail raffinées aux finger food généreux, des créations végétariennes colorées aux desserts réconfortants, chaque recette célèbre la rencontre entre élégance, authenticité et durabilité.

Télécharger la carte complète de saison

Les inspirations de la saison : authenticité & audace

Sous la direction du Chef Vincent Bessou, notre laboratoire culinaire a imaginé une collection qui fait la part belle aux produits du moment et aux fournisseurs de confiance.

Nos créations s’articulent autour d’un fil conducteur : sublimer la saison tout en valorisant les savoir-faire français.

• Des légumes d’Île-de-France sélectionnés avec soin chez Primeur Rebiffé,

• Le Comptoir du Frais, qui nous accompagne dans la sélection de producteurs de l’Oise,

• Des produits de la mer issus de filières durables avec notre partenaire J’Océane,

• Des viandes françaises sourcées chez la Boucherie Martin (Rungis), travaillées basse température pour préserver tendreté et goût,

• Des produits laitiers artisanaux de la Laiterie du Perche, garants d’une production locale et éthique. En savoir plus

• Les fruits et légumes déclassés (ou « atypiques ») que nous mettons à l’honneur grâce à notre partenaire Atypique, acteur de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Côté boissons, nos cartes évoluent aussi au rythme des saisons :

• Les jus artisanaux Patrick Font, issus de vergers de poire et raisin français,

• Et, nouveauté de cette rentrée, un cola francilien BIO, produit en circuit court à Pantin — une alternative engagée au célèbre soda. En savoir plus

Les pièces cocktail salées : la créativité au bout des doigts

Conçues pour vos réceptions debout, nos pièces cocktail allient élégance visuelle et sincérité gustative. Chaque bouchée sublime le produit brut : des créations lisibles, où chaque ingrédient exprime sa personnalité.

Quelques exemples :

• Trio de betteraves : Betterave golden en cuisson basse température sous vide, pickles de chioggia, houmous de betterave rouge & noix de cajou / haricot rouge

  
  

• Butternut fondant : Palet de butternut en cuisson basse température, pâte de coing, crémeux de Crèvecœur (pâte persillée de l’Oise) & sarrasin soufflé

• Chou-fleur en deux façons : Corolle croustillante & houmous de chou-fleur rôti, chou-fleur violet en pickles & caviar végétal aux algues bretonne

👉 Téléchargez la carte complète pour découvrir l’ensemble de nos pièces cocktail.

Cette saison, nous laissons volontairement de côté certaines références à fort impact environnemental, comme le bœuf ou le saumon d’élevage.

Les plats signatures : authenticité et modernité

Pour des cocktails qui font office de repas, ou des déjeuners assis, nos plats signatures conjuguent techniques culinaires contemporaines et respect des traditions.

Quelques exemples :

• Epaule d'agneau (Éric Martin), cuisson d’une nuit à basse température, tajine de légumes au citron confit et fruits secs

• Volaille « Bleu, Blanc, Cœur », rôtie aux épices douces, tagliatelles de légumes

• Pressé de légumes racines, champignons en tartare, éclats de châtaigne

Chaque assiette traduit notre promesse : un produit juste, sublimé avec exigence et respect.

Les douceurs de la saison

Les desserts signés HECTOR célèbrent l’artisanat et la saisonnalité.

Tous nos fruits sont d’origine française, et nous avons choisi de retirer les fruits exotiques de notre carte, au profit de cultures locales, naturelles et pleines de sens.

Quelques exemples :

• Panna cotta au coquelicot : Sablé aux brisures de bonbon de Nemours, compotée de figue & pétales de coquelicot

• Clémentine IGP Corse : Pâte de fruit & pain d’épices maison, ganache montée mentholée

• Crémeux Namelaka : Chocolat bio Andoa Valrhona 70 % pur Pérou, sablé cacao, craquelin & amandes concassées

👉 Téléchargez la carte complète pour découvrir l’ensemble de nos pièces cocktail.

Parce que la gastronomie se construit à plusieurs mains, cette carte est aussi le fruit de collaborations humaines et durables.

Ces partenariats renforcent notre engagement dans la démarche ISO 20121 et notre volonté d’une gastronomie plus vertueuse. En savoir plus

Une carte inclusive, pensée pour tous les régimes alimentaires

Parce que la gastronomie doit rassembler sans exclure, HECTOR Traiteur met un point d’honneur à concevoir des collections culinaires accessibles à tous.

Notre carte depuis 2020 se distingue par une offre cocktail 50 % végétarienne, où créativité et gourmandise ne font qu’un.

Pour cette collection nous avons imaginé De nombreuses créations vegan et sans gluten viennent également enrichir nos propositions, sans compromis sur le goût ni la gourmandise.

Lors de vos repas assis, chaque menu peut être adapté pour répondre aux besoins spécifiques de vos convives qui ont un régime alimentaire.

Découvrez, goûtez, partagez

Parce qu’une carte se découvre avant tout à travers ses saveurs, nous proposons de vivre une expérience de dégustation autour de notre nouvelle carte Automne-Hiver 2025.

Un moment d’échange privilégié avec notre équipe, pour imaginer ensemble vos futurs événements et partager notre vision d’une gastronomie responsable et inspirée.

Nos dégustations sont ouvertes uniquement aux professionnels (entreprises, agences et institutions) dans le cadre de la préparation d'un événement à venir.

Contactez-nous à hello@hector-traiteur.com pour organiser une dégustation de notre carte !