Rencontre avec la laiterie Pur Perche

Au cœur du Parc Naturel Régional du Perche, Pur Perche incarne l’alliance entre tradition agricole et innovation locale. Née de l’association d’éleveurs passionnés, cette marque propose des produits laitiers issus d’un lait de qualité, transformés dans une unité à Rémalard-en-Perche.

Partageant ces mêmes valeurs d’authenticité et de proximité, nous avons choisi d’intégrer les produits Pur Perche dans la plupart de nos créations. Leur lait et leurs spécialités laitières viennent sublimer nos recettes, apportant fraîcheur, caractère et une véritable signature locale à nos menus.

Dans cette interview, nous avons échangé avec Aline Plecis, responsable commerciale, pour découvrir les coulisses de cette aventure humaine et locale. Engagement pour le bien-être animal, respect de l’environnement et circuits courts : Pur Perche dévoile les valeurs qui nourrissent son quotidien et façonnent l’avenir de l’agriculture percheronne.

Présentation & histoire

Pouvez-vous nous raconter l’histoire et la genèse de la laiterie Pur Perche ? Quelles motivations ont conduit à créer une association de producteurs laitiers indépendants ?

La Laiterie Pur Perche est née d’une envie commune : reprendre en main notre destin de producteurs. Nous étions plusieurs éleveurs laitiers convaincus que notre lait méritait mieux que de disparaître dans les circuits industriels. Nous voulions créer une structure à taille humaine, portée par les producteurs eux-mêmes, pour transformer directement notre lait et proposer des produits fermiers de qualité. C’est ainsi qu’est née notre association : un projet collectif, ancré dans notre territoire, et au service des consommateurs

Qu’est-ce qui distingue votre modèle des autres filières laitières ?

Nous maîtrisons toute la chaîne, du pâturage à l’assiette. Contrairement aux grandes filières, nous sommes indépendants et collectivement propriétaires de notre outil de transformation. Cela nous permet de garantir une juste rémunération aux producteurs, une transparence totale et des produits fidèles au goût du lait de nos fermes

Si vous deviez décrire votre métier en trois mots, lesquels choisiriez-vous et pourquoi ?

• Passion  – parce qu’élever des animaux et transformer leur lait est avant tout une vocation.

• Engagement – pour la qualité, le respect de la nature et le lien avec nos consommateurs.

• Transmission – car nous voulons préserver ce savoir-faire et ce modèle pour les générations futures.

Y a-t-il un souvenir marquant lié à votre premier jour de production ou à vos premières ventes ?

Le premier jour de collecte de lait sur les fermes avec notre camion !

engagement & savoir-faire

Quelles sont les valeurs qui guident votre travail au quotidien ?

Le respect de nos animaux, la qualité du lait, la transparence vis-à-vis des consommateurs, et le collectif. Chaque décision est prise ensemble, pour l’avenir de nos fermes et de notre territoire.

Pouvez-vous nous présenter les principales lignes de votre cahier des charges ?

Nos vaches pâturent dès que possible, avec une alimentation basée sur l’herbe et les céréales de nos fermes. Nous refusons le soja importé et les OGM, pour rester autonomes et cohérents. Nous travaillons dans le respect du bien-être animal, car c’est la base d’un lait de qualité.

Pouvez-vous nous parler d’un geste, d’une étape ou d’un savoir-faire que vous considérez comme « la clé » de la qualité de vos produits ?

Le soin porté au lait, dès la traite. Un lait frais, bien conservé et rapidement transformé, c’est la garantie d’un produit final savoureux. Et par la suite une écoute attentive sur le lait en transformation.

Quels sont les avantages de votre usine pour la qualité ou la fraicheur des produits ?

Notre atelier est situé aux alentours de nos fermes. Le lait est transformé dans les heures qui suivent la traite, ce qui conserve toute sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. C’est une proximité impossible à reproduire dans les grands circuits.

QUALITÉ & SAVEURS

Comment décririez-vous la différence gustative et nutritionnelle entre vos produits et ceux des produits industriels ?

Nos produits ont une texture plus naturelle, un goût plus franc et plus authentique. On retrouve la richesse aromatique du lait, sans standardisation excessive. Nutritionnellement, c’est un produit moins transformé, plus vivant, qui garde ses qualités originelles.

Quels sont vos produits phares, et comment aimez-vous les déguster et les cuisiner ?

Le yaourt nature est notre produit phare, car il n’a besoin d’aucun complément pour le sublimer, il ne renvoi aucune acidité. Il est notamment très apprécié par les enfants.

Nos fromages sont aussi notre fierté, ils sont d’ailleurs travaillés par des grands chefs notamment au Grand Monarque, à Chartres.

Quels accords surprenants avez-vous déjà testés avec vos produits ?

Nous avons pu faire des essais en interne sur de la burrata garni au saumon fumé, mais aussi sur du mascarpone avec une pointe de citron. Un régale de pouvoir tester notre créativité !

PERSPECTIVES & ENGAGEMENTS FUTURS

Comment voyez-vous l’avenir de votre métier et du circuit court en gastronomie, notamment avec le contexte actuel ?

Nous croyons que le consommateur recherche de plus en plus de proximité et de transparence. Le circuit court a un avenir fort, notamment en gastronomie où la qualité et l’histoire des produits comptent autant que leur goût.

Quels changements aimeriez-vous voir dans la filière laitière française dans les prochaines années ?

Une meilleure valorisation du travail des producteurs, plus de transparence pour le consommateur, et un soutien plus marqué aux modèles indépendants et coopératifs qui maintiennent de la vie dans les territoires.

Avez-vous des projets ou des innovations à venir pour renforcer votre démarche ?

Nous travaillons sur de nouvelles recettes, et sur le développement de notre distribution locale. Nous aimerions aussi ouvrir davantage nos portes au public, pour faire découvrir concrètement notre métier et notre atelier.

Un message que vous aimeriez faire passer aux chefs et aux gourmets qui découvrent votre travail ?

Nous mettons tout notre cœur et notre savoir-faire dans chacun de nos produits. Les déguster, c’est soutenir des producteurs passionnés, un territoire, et une autre façon de faire du lait : plus juste, plus proche.

découvrez lES FERMES de l'association PUR PERCHE

📍 La ferme des Trois Trèfles

🏡 Chez Samuel Sarciaux & Aurélie Suzanne, à Eperrais (61130)

🐄 90 vaches laitières prim’holsteins

📍 La ferme des Métairies

🏡 Chez Stéphane Blanchard & Céline Guillaume, à Moutiers-au-perche (61110)

🐄 90 vaches normandes et prim’holsteins

📍 La ferme du Perthuis

🏡 Chez Pascal Lecointre à Fontaine-Simon (28240)

🐄 90 vaches normandes et prim’holsteins

Et toute leur gamme de produits de qualité : yaourts, crèmes dessert, fromage blanc, lait UHT, tomme de vache, camembert normand, mozzarella ou encore burrata fondante… tous certifiés CE2 !

Certification environnementale de niveau 2.

🔗 https://www.purperche.fr/