Chez HECTOR, l’humain est au cœur de nos valeurs. À l’occasion du 8 mars, Journée internationale des droits des femmes, nous mettons en lumière le rôle des femmes dans la gastronomie.
L’histoire de la cuisine est souvent racontée à travers des figures masculines, mais les femmes ont toujours joué un rôle essentiel. Aujourd’hui encore, elles doivent surmonter de nombreux obstacles pour s’imposer dans un milieu historiquement dominé par les hommes.
Emmanuelle Jary, une experte pour en parler
Pour explorer ce sujet, nous avons échangé avec Emmanuelle Jary, journaliste et critique gastronomique. Après des études d’ethnologie où elle s’est intéressée à la haute cuisine française et à la trufficulture, elle devient une référence dans le domaine.
Auteure de plusieurs ouvrages, elle crée en 2016 l’émission "C’est meilleur quand c’est bon", qui met en avant restaurants et producteurs français. Son audience dépasse les 900 000 abonnés sur les réseaux sociaux.
Les pionnières de la gastronomie française
Les Mères lyonnaises ont marqué l’histoire, notamment la Mère Brazier, première femme à obtenir deux fois trois étoiles au Michelin.
D’autres cheffes ont contribué à faire évoluer la gastronomie française :
La Mère Maury (1863-1941) à Romans-sur-Isère, pionnière de la commercialisation des ravioles de Romans.
Mélanie Rouat, grande cuisinière du début du XXe siècle, qui nourrissait parfois des peintres en échange de tableaux devenus aujourd’hui des œuvres de maîtres.
Ces femmes ont ouvert la voie à des cheffes contemporaines comme Anne-Sophie Pic, qui perpétue l’excellence de la cuisine française.
Les femmes en cuisine : toujours un combat ?
Le sexisme reste présent dans les brigades. De nombreux témoignages évoquent l’idée que "ce n’est pas un métier pour les femmes", sous prétexte qu’il serait trop physique.
Pourtant, les cuisines modernes sont mieux équipées et des cheffes comme Hélène Darroze ou Anne-Sophie Pic dirigent leurs brigades avec autorité et talent.
Dans les concours culinaires, la participation féminine reste faible, signe que des freins existent encore.
Pourquoi si peu de cheffes étoilées ?
Le Guide Michelin 2020 ne compte que 33 cheffes étoilées sur 628 restaurants étoilés, soit quatre fois plus qu’en 2010, mais encore trop peu.
Historiquement, la critique gastronomique et les concours ont été dominés par les hommes. Ce monde évolue, mais lentement.
Les femmes dans la gastronomie mondiale
À l’international, la haute gastronomie suit souvent le modèle français, où les hommes restent majoritaires.
Dans la série "Chef’s Table" sur Netflix, seuls 9 des 30 chefs mis en avant sont des femmes, preuve que l’inégalité persiste à l’échelle mondiale.
Être femme et critique culinaire : un parcours semé d’embûches ?
Emmanuelle Jary a dû s’imposer dans un milieu où les parcours classiques passent par l’école de journalisme. Son approche, via l’anthropologie, lui a permis de proposer une vision différente, mais elle a dû faire sa place sans parcours traditionnel.
Elle n’a jamais considéré que le fait d’être une femme était un frein, mais reconnaît que le chemin est plus difficile pour les cheffes que pour leurs homologues masculins.
Deux cheffes inspirantes mises à l’honneur
Nathalie Beauvais – Lorient (Morbihan)
À la tête du restaurant Le Jardin Gourmand depuis 1990, elle met à l’honneur les produits de sa région, la Bretagne.➡ Plus d’infos : www.tropmad.com
Chiho Kanzaki – Paris
Cheffe japonaise au parcours discret, elle propose une cuisine créative et gastronomique depuis 2016.➡ Plus d’infos : www.virtus-paris.com
Une gastronomie en pleine évolution
Si la place des femmes en cuisine reste un défi, les choses évoluent. Les cheffes s’imposent par leur talent et leur persévérance, et la reconnaissance suit progressivement.
Un immense merci à Emmanuelle Jary pour cet échange passionnant.
➡ Découvrez "C’est meilleur quand c’est bon" sur :www.cestmeilleurquandcestbon.comInstagram & Facebook
HECTOR célèbre les cheffes et leur talent
Chez HECTOR, nous soutenons celles et ceux qui façonnent la gastronomie de demain. Restons attentifs aux évolutions et célébrons l’excellence au féminin.
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