Chef Vincent vous conseille sa recette, une spécialité de sa région natale,
à partager en début d'année...
Ingrédients
290 g de farine T45
10 g de levure fraîche de boulanger
80 ml de lait tiède
1 œuf (65g environ) + 1 jaune pour dorer
4 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de fleur sel
1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
70 g de beurre mou coupé en dés
Sucre en grains pour la décoration
1 fève
150 gr de fruits confits (melon, orange et citron)
75 gr de bigarreaux confits de Provence
Préparation la veille
Délayez la levure dans le lait tiédi à 30°C et laissez reposer une dizaine de minutes.
Pétrissez la farine, le sel, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et le lait. Ajoutez l’œuf entier et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Puis incorporez le beurre.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante puis placez votre pâte au réfrigérateur tout une nuit.
Préparation le lendemain
Pétrissez votre pâte quelques minutes. Ajoutez la fève et la moitié des fruits confits. Laissez reposer 5 minutes puis divisez votre pâte en 10 boules que vous placerez en cercle de façon à former une couronne.
Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h (toujours à l’abri des courants d’air).
Badigeonnez ensuite du jaune d’œuf avec un pinceau et saupoudrez le sucre perlé.
Enfournez à four froid, chaleur tournante à 150°C pour une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir sur grille et décorez votre couronne de fruits confits.