Bienfaits sur la santé et avantages écologiques
"Mange tes graines", qui réconcilie l’ultra-gourmand et le naturel, et "Toutofu", restaurant végan fabricant de tofu bio artisanal à Paris, se joignent à HECTOR pour décortiquer ce sujet essentiel.
Mieux intégrer les protéines végétales dans notre alimentation et réduire la consommation de viande est bénéfique tant pour l’environnement que pour notre santé.
HECTOR Traiteur, créateur de valeur, vous éclaire sur le sujet, car bien manger rime avec bonne santé.
Protéines animales et/ou végétales ?
Manger de la viande est une pratique qui remonte à la préhistoire. De la chasse à l’élevage, jusqu’aux méthodes controversées d’élevage intensif, la consommation de viande fait partie intégrante de nos traditions gastronomiques.
Si la viande constitue une source importante de protéines, de vitamines et de minéraux, nous savons aujourd’hui que sa surconsommation favorise certaines maladies :
❌ Maladies cardiovasculaires
❌ Hypertension
❌ Diabète
❌ Obésité
❌ Certains types de cancers
Comment équilibrer nos apports en protéines ?
L’Association Américaine de Diététique affirme que les protéines végétales peuvent, à elles seules, couvrir nos besoins nutritionnels, à condition d’adopter une alimentation variée.
🔎 À savoir : L'Apport Nutritionnel Conseillé (ANC) en protéines pour un adulte est de 0,83 g par kg de poids corporel, soit 50 à 60 g de protéines par jour pour une personne pesant entre 60 et 70 kg.
Comparaison des apports en protéines
20 g de protéines végétales (céréales + légumineuses) | 20 g de protéines animales non lactées (viandes, poissons, œufs) |
300 g de semoule cuite + 150 g de pois chiches cuits | 100 g de viande, volaille, poisson ou jambon |
200 g de riz cuit + 180 g de haricots rouges cuits | 2 gros œufs |
190 g de lentilles cuites + 200 g de riz | 500 g de moules |
100 g d’amandes (3 poignées) |
Bonne nouvelle : Vous pouvez continuer à consommer de la viande, tant qu’elle est de qualité, issue d’un élevage raisonné ou biologique, et en privilégiant les circuits courts.
Manger des protéines végétales, c’est agir pour la planète 🌍
La production de protéines végétales a un impact environnemental bien plus faible que l’élevage, une industrie reconnue pour sa surconsommation de ressources en eau et en énergie.
🔎 Comparatif de la consommation d’eau nécessaire à la production de 1 kg d’aliment :
💧 Bœuf : 15 415 litres d’eau
💧 Légumineuses : 4 055 litres d’eau
💧 Céréales : 1 644 litres d’eau
💨 De plus, selon la FAO, l’élevage est responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre générées par l’activité humaine.
Source : Water Footprint Network | FAO
Top 10 des protéines végétales cultivées en France
Certaines protéines végétales sont produites localement ! On pense notamment aux galettes bretonnes à la farine de sarrasin : une graine cultivée en Bretagne qui, une fois grillée, devient le kasha (13 g de protéines / 100 g).
💡 Astuce d’HECTOR : Faites sécher vos galettes de sarrasin 15 minutes au four à 180°C, cassez-les en morceaux, et obtenez des chips croustillantes pour l’apéritif !
🥇 Les 10 meilleures sources de protéines végétales cultivées en France :
Spiruline : 65 g / 100 g
Soja : 36 g / 100 g
Graines de chanvre : 26 g / 100 g
Graines de courge : 25 g / 100 g
Haricots Azuki : 25 g / 100 g
Tempeh : 20 g / 100 g
Noix : 20 g / 100 g
Pois chiches : 19 g / 100 g
Graines de chia : 17 g / 100 g
Épeautre : 15 g / 100 g
Comment les consommer ?
Mange tes graines : l’ultra-gourmand végétal
Mange tes graines propose une nouvelle manière de se régaler avec des toppings sains et croustillants, riches en graines, fruits à coque, céréales et fruits & légumes frais.
À déguster du matin jusqu’à l’apéritif, en version sucrée ou salée.
Produits bio, de saison et souvent d’Île-de-France.
Toutofu : le tofu bio artisanal fait à Paris
Toutofu est un restaurant végan et fabricant de tofu bio à Paris. Son soja est 100 % bio et cultivé dans l’Indre.
Le tofu, alternative végétale idéale, se cuisine de mille façons :
Grillé, fumé, en soupe, en purée ou émietté
Il absorbe les saveurs des aliments qui l’entourent
💡 Le saviez-vous ? Fabriquer du tofu suit un processus similaire à celui du fromage :
Les fèves de soja trempent toute une nuit.
Elles sont bouillies puis filtrées pour obtenir du lait de soja.
On ajoute un coagulant (sel ou calcium).
Après solidification, on obtient du tofu frais !
Alors, faites le plein de protéines végétales et affrontez l’hiver avec énergie et gourmandise !
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