Le soufflé au fromage

PAR Emmanuelle Jary


Recette fétiche ou inspiration du moment, Emmanuelle Jary vous partage sa recette du soufflé au fromage et vous donne ses tips pour qu'il tienne bien debout.




Les ingrédients (pour 2 personnes)

1 c.à.s. de farine

20 g de beurre

25 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

200 g de fromage râpé (gruyère, comté, beaufort, emmental... au choix)

5 blancs d'oeufs

Muscade

Poivre



La recette :

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant bien.

Ajouter progressivement le lait. Quand le mélange a épaissi un peu, ajouter les jaunes en veillant à ce qu'ils ne coagulent pas, donc en fouettant bien.

Ajouter la muscade. Poivrer.

Ajouter le fromage râpé. Mélanger bien puis incorporer les blancs battus en neige hors du feu, en y laissant des morceaux de blancs en neige (tips pour un soufflé bien monté).

Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré.

Cuire au four à 180°C pendant 35 min.